Ihlamur demlerken dikkat edilmeli

2022-02-13 17:04:17

Kış ayları gelirken ara ara hasta olduğunda da takviyeli şekilde ıhlamurun içilmesinin gerektiğini dile getiren Şarküteri İşletmecisi Berkan Büyük, 3-4 yıl önce ülke genelinde yaşanan ıhlamur krizinde fiyatların arttığını fakat yaşanan son zamların ıhlamur fiyatlarını etkilemediğini belirtti.

Ihlamurun, yaklaşık 3-4 yıl önce ülkede yaşanan Ihlamur krizinden sonra yüzde 100 bir fiyat artışına uğradığını ve o günden itibaren ıhlamurda herhangi bir fiyat artışı olmadığını söyleyen Büyük, “Yaşanan son zamlar ıhlamur açısından köylünün satış fiyatını etkilemedi. Çünkü alıcı tarafında da ekstrem bir ihtiyaç olmadığı için fiyatlar yaklaşık 3-4 yıldır stabil gidiyor. Fakat ondan önce bir yokluk sebebiyle ekstra fiyatlama geçirmişti. Şu an 150 liradan satış yapıyoruz. Online satışta da fiyatlar her daim aynı. Fiyatı çok da atacakmış gibi görünmüyor. Çünkü henüz üretilen Ihlamur bu coğrafyada istediği miktarda tüketici bulamıyor. O yüzden fiyatlar artmıyor. Ihlamuru da batıya götüremediğimiz için üretici artış yapamıyor. Ama üretici ağaçlarını kesip, yaptığı tarımı başka bir şeyle değiştirmek istiyor. Şu an ıhlamur satıcısı için çok para kazanıyor desek yalan olur” dedi.

Köylünün, üreticinin ıhlamuru satamamasında kurutma tekniklerinin de etkili olduğunu belirten Büyük, “Ihlamuru kurutmayı çok iyi bilmedikleri için veya iş yoğunluğu nedeniyle bu işlerin çok üstüne düşmemeleri neden oluyor.  Birinci kalite ıhlamur çıkmıyor. Belki bizim en büyük eksiğimiz o. Ihlamuru kurutma esnasında mahvediyoruz. Böyle olunca da tüketici sadece birinci kalitede olanı seçiyor ve diğerlerini satamıyoruz. Birinci kalite kurutmanın tek yolu gölgede kurutulması, güneş görmemesi. Gölgede kurtuluyorken bile belli bir kalınlığın üzerinde kurutuluyorsa güneş sıcaklığını görmüş gibi yapraklar birbirini yakacaktır. Gölge olması gerekir, çok ince bir şekilde serilmesi gerekir,  gün boyu karıştırarak havalandırılması gerekir” ifadelerini kullandı.

Pandemi döneminde ıhlamurda çok talep olduğunu söyleyen Büyük, “Covid-19 virüsü mutasyona uğradıkça grip gibi Covid-19 süreci geçiriyor insanlar. Bu yüzden talep var. Diğer yıllara nazaran biraz daha üst seviyede talep var.

Ihlamuru tüketim yöntemleri yanlış. Ihlamur tüketimine geçmişten gelen geleneksel yöntemle devam ediliyor ve bu tüketim yönteminden vazgeçilmiyor. Ihlamuru sobanın üzerine koyuyorlar ve defalarca kaynatıyorlar, kıpkırmızı olana kadar kaynatılıyor ve öyle içiyorlar. Fakat onun bir besleyiciliği yok. Öyle olunca yanıyor, besleyici özelliğini kaybediyor. Hiçbir şey bu kadar yüksek sıcaklıkta ateşe maruz kalarak vitaminlerini saklayamaz. Ihlamurda da aynıdır. Ihlamur demleme yöntemi ile içilir ve ıhlamurun ömrü tek seferliktir. Bir demlikten bir defa içilir, sürekli üzerine su alarak vitaminlerini alamayız. Bir demlikte siyah çayı ne kadar demleyebilirsek ıhlamuru da öyledir. Ihlamuru yaparken vitamin artırabilmek için ıhlamurla beraber kullanılabilecek ürünlerden biri zencefildir. Bunun çok fazla alternatifi vardır. Her şeyi koysunlar demiyoruz ama ekonomilerini yettiğince birçok şey konulabilir; kızılcık kurusu, kuşburnu, hibiskus çayları konulabilir. Ihlamur demlendikten sonra belli bir soğukluğa geri dönmek üzereyken bal katmak ıhlamurun etkisini arttırıcı özelliklerdir.”

 


Bu haber 15438 defa okundu.
Kaynak :